Секреты приготовления мяса

Секреты приготовления мяса

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

При варке:
-Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
-Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При запекании в фольге или мешке для запекания:
— Мясо не солится, если оно запекается куском.
— Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваються всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
— Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

Панировка:
— Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
— Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

Кляры:
— Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.
— Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.